Около 70% заведений в Москве представлены кафе, ресторанами и кофейнями. Меньше всего в городе булочных и столовых, доля которых составляет 7%.
Заведения, где клиенты поставлены «на поток», как правило, имеют меньше посадочных мест, поскольку таким объектам свойственна высокая скорость обслуживания и, как правило, работа с клиентами «на вынос»: к таковым можно отнести булочные, пиццерии, кафе и точки быстрого питания. Больше всего посадочных мест в барах, пабах и ресторанах, что можно объяснить временем обслуживания в таких заведениях, а также тем, что люди целенаправленно приходят туда для проведения своего досуга.
Соотношение сетевых и несетевых заведений находится на уровне 40% и 60% соответственно. Среди сетевых чаще встречаются кафе, рестораны и кофейни (около 70%), реже – столовые и булочные (около 8%).
15 самых популярных сетей Москвы (по количеству заведений) занимают почти 10% всего рынка общепита. Их рейтинги выше 4 баллов (за исключением «Яндекс Лавки»), а цены, как правило, находятся на среднем уровне (в 72% случаях информация о ценах в датасете отсутствует). Больше всего в топ-15 кофеен – 6 объектов, ресторанов и кафе – по 3 объекта.
Центральный округ является самым конкурентным – на ее долю приходится четверть всех заведений в городе. Несмотря на минимальные значения площади и численности житилей, в этом округе на 1 кв. км. приходится 34 заведения, а на один объект общепита – 344 жителя (это многократно превышает аналогичные показатели по другим округам). В остальных 8 округах Москвы на 1 кв. км. приходится от 4 до 9 заведений, а на один объект общепита – 1300-2500 жителей.
Отметим, что Центральный округ – единственный округ Москвы, в котором лидирующую позицию занимают рестораны. Во всех остальных округах эта позиция принадлежит кафе. По мере отдаления от центра города количество заведений в целом сокращается.
Высокий спрос на услуги общепита в Центральном округе повышает требования к заведениям, расположенным на этой территории, что обеспечивает им высокие рейтинги во всей Москве (это касается как сводного показателя рейтинга, так и в разбивке по категориям). Самые низкие рейтинги принадлежат заведениям в Юго-Восточном и Северо-Восточном округах. Самой низкорейтинговой категорией общепита признаны точки быстрого питания – в 4 округах из 9 рейтинг ниже 4 баллов.
На топ-15 улиц (по количеству размещенных на них заведений) чаще всего расположены кафе и рестораны (около 54%), реже – булочные и столовые (5.3%): на 5 улицах отсутствуют булочные, а на 3 – столовые.
Улицы, на которых расположено только одно заведение, составляют примерно треть от общего числа улиц, представленных в датасете. Высокая плотность таких улиц зафиксирована в Центральном и Северо-Восточном округах Москвы. В 70% случаях на этих улицах находятся несетевые объекты.
Самые высокие цены установлены в заведениях Центрального и Западного округов. В свою очередь, самые низкие цены зафиксированы в в Юго-Восточном и Северо-Восточном округах (доля пропусков с оценкой среднего чека достигает 63%).
Заведения с рейтингом ниже 3 баллов находятся преимущественно по периметру города. Их доля несущественна – около 2.5% (или 210 объектов), половина из которых представлена кафе. Распределение сетевых и несетевых заведений не очень отличается от общего распределения заведений по данному критерию – 32% против 68%. Цены в неуспешных объектах общепита на 63% ниже, чем в успешных, имеюших рейтинг выше 4 баллов.
